(1)トウフを小形に切って熱湯をかけ、凍らせてから乾かしたもの。 もとは寒中に屋外で夜間に凍らせ、日中に乾かしていたが、現在では人工冷凍・乾燥により年中製造している。 また、かつては水で軟らかく戻してから煮ていたが、現在は製法が変わったことから水で戻すと溶けてしますので、最初から塩分のある煮汁で煮なければならない。 ｢凍(ｺｵ)り豆腐｣,｢こごりどうふ(凝り豆腐,凝豆腐)｣とも呼ぶ。
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