"豆腐"がつく名詞
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言葉 | 凝豆腐 |
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読み | こごりどうふ |
品詞 | 名詞 |
カテゴリ |
(1)凍(シ)み豆腐の別称。
言葉 | 豆腐皮 |
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読み | ゆば |
品詞 | 名詞 |
カテゴリ |
(1)豆乳(トウニュウ)を弱火で静かに煮立て、その表面にできた薄い膜(マク)を細い棒ですくい上げた食品。
タンバク質に富む。
生ゆばと干しゆばとがあり、吸い物などに用いる。
京都や日光が有名。
「うば(湯波,豆腐皮)」とも呼ぶ。
言葉 | しみ豆腐 |
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読み | しみどうふ |
品詞 | 名詞 |
カテゴリ |
(1)トウフを小形に切って熱湯をかけ、凍らせてから乾かしたもの。
もとは寒中に屋外で夜間に凍らせ、日中に乾かしていたが、現在では人工冷凍・乾燥により年中製造している。
また、かつては水で軟らかく戻してから煮ていたが、現在は製法が変わったことから水で戻すと溶けてしますので、最初から塩分のある煮汁で煮なければならない。
「凍(コオ)り豆腐」,「こごりどうふ(凝り豆腐,凝豆腐)」とも呼ぶ。
言葉 | 凍み豆腐 |
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読み | しみどうふ |
品詞 | 名詞 |
カテゴリ |
(1)トウフを小形に切って熱湯をかけ、凍らせてから乾かしたもの。
もとは寒中に屋外で夜間に凍らせ、日中に乾かしていたが、現在では人工冷凍・乾燥により年中製造している。
また、かつては水で軟らかく戻してから煮ていたが、現在は製法が変わったことから水で戻すと溶けてしますので、最初から塩分のある煮汁で煮なければならない。
「凍(コオ)り豆腐」,「こごりどうふ(凝り豆腐,凝豆腐)」とも呼ぶ。
言葉 | 凍り豆腐 |
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読み | こおりどうふ |
品詞 | 名詞 |
カテゴリ |
(1)凍(シ)み豆腐の別称。
言葉 | 凝り豆腐 |
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読み | こごりどうふ |
品詞 | 名詞 |
カテゴリ |
(1)凍(シ)み豆腐の別称。
言葉 | 吹雪豆腐 |
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読み | ふぶきどうふ |
品詞 | 名詞 |
カテゴリ |
(1)ふるい(篩)で裏漉(ウラゴ)ししたトウフ。
一度水にとって、御澄ましなどに入れる。
単に「ふぶき(吹雪)」とも呼ぶ。
言葉 | 泡雪豆腐 |
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読み | あわゆきどうふ |
品詞 | 名詞 |
カテゴリ |
(1)豆腐料理の一つ。
鹹目(カラメ)に煮た絹漉し豆腐に摺薯(スリイモ)をかけたもの。
享保年間(1717~1736)、江戸の両国橋東詰めの料理屋「日野屋」が供し、芝居や相撲の客で繁昌した。
言葉 | 雉焼豆腐 |
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読み | きじやきどうふ |
品詞 | 名詞 |
カテゴリ |
(1)豆腐を方二寸、厚さ五~六分に切り、塩や塩味を薄くした醤油をつけて焼き、燗酒(カンザケ)をかけた料理。
美味のキジ肉に似せて、豆腐を調理したもの。
「きじやき(きじ焼き,キジ焼き,雉焼)」とも呼ぶ。
言葉 | 顔面豆腐 |
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読み | がんめんどうふ |
品詞 | 名詞 |
カテゴリ |
(1)顔に豆腐をぶつけること。
言葉 | 高野豆腐 |
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読み | こうやどうふ |
品詞 | 名詞 |
カテゴリ |
言葉 | 絹ごし豆腐 |
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読み | きぬごしどうふ |
品詞 | 名詞 |
カテゴリ |
(1)濃い豆乳に凝固材として「すまし粉(硫酸カルシウム)」を加え、静かに固めた豆腐。
きめ細かく、つるりとした滑らかな食感がある。
また、木綿豆腐のように上澄みを取らずに固めるため、豆乳のビタミンやミネラルなどもいっしょに閉じ込められ、味も濃い。
単に「きぬごし(絹ごし,絹漉し)」とも、「あわゆきどうふ(泡雪豆腐)」,「ささのゆき(笹の雪)」とも呼ぶ。ささのゆき(笹の雪)(2)
言葉 | 絹漉し豆腐 |
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読み | きぬごしどうふ |
品詞 | 名詞 |
カテゴリ |
(1)濃い豆乳に凝固材として「すまし粉(硫酸カルシウム)」を加え、静かに固めた豆腐。
きめ細かく、つるりとした滑らかな食感がある。
また、木綿豆腐のように上澄みを取らずに固めるため、豆乳のビタミンやミネラルなどもいっしょに閉じ込められ、味も濃い。
単に「きぬごし(絹ごし,絹漉し)」とも、「あわゆきどうふ(泡雪豆腐)」,「ささのゆき(笹の雪)」とも呼ぶ。ささのゆき(笹の雪)(2)
言葉 | きじ焼き豆腐 |
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読み | きじやきどうふ |
品詞 | 名詞 |
カテゴリ |
(1)豆腐を方二寸、厚さ五~六分に切り、塩や塩味を薄くした醤油をつけて焼き、燗酒(カンザケ)をかけた料理。
美味のキジ肉に似せて、豆腐を調理したもの。
「きじやき(きじ焼き,キジ焼き,雉焼)」とも呼ぶ。
言葉 | キジ焼き豆腐 |
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読み | きじやきどうふ |
品詞 | 名詞 |
カテゴリ |
(1)豆腐を方二寸、厚さ五~六分に切り、塩や塩味を薄くした醤油をつけて焼き、燗酒(カンザケ)をかけた料理。
美味のキジ肉に似せて、豆腐を調理したもの。
「きじやき(きじ焼き,キジ焼き,雉焼)」とも呼ぶ。
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