(1)アンコウの卸し方。 下顎(ｼﾀｱｺﾞ)を鉤(ｶｷﾞ)にかけて吊し、口から水を入れて胃に水を満たし、まず外皮を剥(ﾊ)ぎ、肉を削(ｿ)ぎ、さらにキモ(胆)・ハラワタ(腸)をとり、骨を切る。 ｢アンコウの吊り切り｣とも呼ぶ。
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