(1)濃い豆乳に凝固材として｢すまし粉(硫酸カルシウム)｣を加え、静かに固めた豆腐。 きめ細かく、つるりとした滑らかな食感がある。 また、木綿豆腐のように上澄みを取らずに固めるため、豆乳のビタミンやミネラルなどもいっしょに閉じ込められ、味も濃い。 単に｢きぬごし(絹ごし,絹漉し)｣とも、｢あわゆきどうふ(泡雪豆腐)｣,｢ささのゆき(笹の雪)｣とも呼ぶ。ささのゆき(笹の雪)(2)
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