(1)豆乳(トウニュウ)を弱火で静かに煮立て、その表面にできた薄い膜(マク)を細い棒ですくい上げた食品。 タンバク質に富む。 生ゆばと干しゆばとがあり、吸い物などに用いる。 京都や日光が有名。 「うば(湯波,豆腐皮)」とも呼ぶ。
さらに詳しく