(1)秋田県湯沢市(ﾕｻﾞﾜｼ)稲庭町(ｲﾅﾆﾜﾁｮｳ)の名産の乾麺(ｶﾝﾒﾝ)。 つるつるした食感と淡白な味わいで知られ、四国の讃岐うどん・名古屋のきしめんとともに｢日本三銘うどん｣とも呼ばれる。 コウジ(麹)を入れて発酵させているので小さな気泡があり、茹(ﾕ)で上がりも速い。
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