(1)刺身を作るのに用いる和包丁。刃の幅が狭くて刀身が長い片刃のもの。 一般に魚を出刃(ﾃﾞﾊﾞ)包丁で下ろした後に使用する。 関西風の柳刃(ﾔﾅｷﾞﾊﾞ)包丁と、関東風の蛸引(ﾀｺﾋｷ)包丁とがある。うちょう(蛸引包丁,蛸引庖丁,蛸引き包丁,蛸引き庖丁),でばぼうちょう(出刃包丁,出刃庖丁)
さらに詳しく
