(1)鮨に使う、酢の味を利(キ)かせた飯。 白米を固めに炊き、鮨桶(スシオケ)に移してウチワで冷やしながら、酢・塩・ミリン(味醂)または砂糖で味付けしたもの。 コンブ(昆布)を入れて炊くこともある。 「酢飯(スメシ)」,「シャリ(舎利)」とも呼ぶ。
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