(1)秋田県湯沢市(ユザワシ)稲庭町(イナニワチョウ)の名産の乾麺(カンメン)。 つるつるした食感と淡白な味わいで知られ、四国の讃岐うどん・名古屋のきしめんとともに「日本三銘うどん」とも呼ばれる。 コウジ(麹)を入れて発酵させているので小さな気泡があり、茹(ユ)で上がりも速い。
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